制作面包的基本材料

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面粉：面粉是小麦制成的粉末，制作面包需要高筋面粉，其蛋白质含量为11% ~ 13%。饺子粉属于中筋面粉，不能用来做面包。酵母：面包发酵一般用活性高的速溶干酵母，也可以用鲜酵母，但鲜酵母保质期短，一般只有7 ~ 45天。酵母打开后，需要用密封夹夹住，存放在冰盒中。如果用新鲜酵母做面包，需要用温水(不超过38)将酵母融化后才能激活。如果用速溶高活性干酵母做面包，直接在面粉中加入干酵母就足够了。本书配方中的酵母是指速溶高活性干酵母母。配方中的糖和盐会影响酵母发酵，所以糖和盐不能直接接触酵母。我个人喜欢在面团揉到膨胀阶段的时候加入盐和黄油继续揉。

帕纳里发酵

面团发酵一般分为初发酵(也叫基础发酵)、中间发酵(也叫醒发松弛)和二次发酵(也叫终发酵)。对于面团发酵，建议使用具有低温发酵功能的烤箱，可以精确控制温度，调节合适的湿度。烤箱发酵可以大大提高面包制作的成功率。基础发酵(约60分钟):室温下即可发酵，但必须用保鲜膜覆盖。也可以利用烤箱的发酵功能：烤盘放入温水，调至28，加入面团，发酵60分钟至2 ~ 2.5倍大。此时，用手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，直到洞不反弹或缩回。如果洞周围的面团塌陷，说明发酵过度。中间发酵(约15分钟):发酵完成后，将面团揉搓排气，然后分成所需的大小，揉成光滑的小球，进行中间发酵(约15分钟)。成型：中间发酵完成后，将面团排列成所需的形状。

每种面包的成型方法都不一样。在塑形的时候，一定要注意排出面团中的气体。只要气体留在面团中，成都网站设计公司 产品的组织就会有大孔。成都网站设计公司 发酵(约60分钟):一般要求在38左右的温度和85%以上的湿度下进行，发酵大约需要40分钟到1小时，直到面团变大一倍。发酵时建议使用烤箱的发酵功能，烤盘上放温水。

烘面包

烘烤前，可以在面包表面刷一层蛋液。注意不要硬碰面团，因为面团很软，轻轻一碰就会在面团表面留下痕迹。如果喜欢烤出来的面包本来的金黄色，就不需要刷蛋液了。烘烤时注意温度和时间，随时观察，不要涂得太深或烘烤时间过长影响面包的外观和口感。

面包的保存

面包可在室温下保存1 ~ 2天。如果想长期保存，可以放在冰盒的冷冻室里。想吃就拿出来，让它在室温下自然解冻后再吃。也可以在烤箱里加热。注意，面包不能冷藏！因为冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包感觉变硬。

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